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Ein * bedeutet marchigianische Spezialität
- aceto - Essig
- affettato - Aufschnitt (Salami, Lonza, Schinken etc.)
- aglio - Knoblauch
- *agnello - Lamm
- anatra - Ente
- anguilla - Aal
- antipasto- Vorspeise
- arrabbiata - scharfe Pastasauce
- arrosto - gebraten
- asparagi - Spargel
- *baccalà - Stockfisch
- in bianco - „weiß", d.h. ein Gericht ohne Tomaten zubereitet, z.B. Soße oder Pizza
- bietola - Mangold
- bistecca (maiale / manzo) - Steak (Schwein / Rind)
- bollito - gekocht
- alla brace - auf dem Holzkohlengrill gebraten
- braciola - Kotelett, normalerweise vom Schwein
- branzino - Seebarsch
- *brodetto - marchigianische Fischsuppe
- in brodo - in Brühe
- bruschetta - getoastetes Brot mit Öl und Knoblauch
- burro - Butter
- *cacciagione - Wild
- alla cacciatore - mit süßem Pfeffer und Tomaten
- calamari - Tintenfischringe
- *cappelletti (in brodo) - kleine mit Fleisch gefüllte Pastahütchen (in Brühe)
- carciofi - Artischocken
- carne - Fleisch
- carote - Karotten, Möhren
- carpa - Karpfen
- castagne - Kastanien
- *castrato - Hammel
- cavolfiore - Blumenkohl
- cavolo - Kohl
- ceci - Kichererbsen
- cefalo - Meeräsche
- cetriolo - Gurke
- *ciauscolo - weiche Schweinesalami
- ciliege - Kirschen
- *cinghiale - Wildschwein
- cipolla - Zwiebel
- *coniglio (in porchetta) - Kaninchen (mit wildem Fenchel gefüllt)
- contorno - Gemüsebeilage
- *coratella d `agnello - Innereien vom Lamm
- costarelle - Rippchen
- cotto - gekocht
- cotechino - Kochwurst
- cozze - Miesmuscheln
- crostini - kleine Toastscheiben mit vielfältigem Belag
- crudo - roh
- dolci - Süßspeisen
- fagiano - Fasan
- fagioli - weiße Bohnen
- fagiolini - grüne Bohnen
- faraona - Perlhuhn
- farcito - gefüllt
- fave - Saubohnen
- *fegatelli - gebratene Schweineleber
- fegatini - Hühnerleber
- fegato - Leber
- fettina - dünne Scheibe Fleisch
- fettuccine - Bandnudeln
- fichi - Feigen
- filetto - Filet
- finocchio - Fenchel
- focaccia - dünner Brotfladen
- formaggio - Käse
- *formaggio di fossa - würziger, in einer Höhle gereifter Käse
- fragole - Erdbeeren
- frittata - Omelette
- fritto - fritiert
- frutta - Obst
- frutti di mare - Meeresfrüchte
- funghi - Pilze
- gamberi - Garnelen
- gelato - Speiseeis
- gnocchi - Pasta aus Kartoffelteig
- alla graticola / griglia - vom Rost / gegrillt
- insalata (verde / mista) - Salat (grün / gemischt)
- in umido - geschmort
- involtini - gefüllte Fleischröllchen
- lenticchie - Linsen
- lepre - Hase
- *lonza - geräuchertes Schweinefilet
- luccio - Hecht
- *lumache - Schnecken
- macedonia di frutta - Obstsalat
- magro - mager
- maiale - Schwein
- mandorle - Mandeln
- manzo - Rind
- marmellata - Marmelade
- mela - Apfel
- melanzane - Auberginen
- merluzzo - Kabeljau
- miele - Honig
- minestra - Suppe
- minestrone - Gemüsesuppe
- misto - gemischt
- nocciole - Haselnüsse
- noce - Walnuß
- nostrano, nostrale - aus lokaler Produktion
- oca - Gans
- olio d`oliva - Olivenöl
- orata - Goldbrasse
- osso buco - Kalbshaxe
- ostriche - Austern
- pane - Brot
- panforte - Früchtebrot
- panino - Brötchen
- panna - Sahne
- pappardelle - breite Bandnudeln
- *passatelli - eine pasta aus Brotkrumen und Käse
- patate - Kartoffeln
- penne - kurze, dicke Röhrennudel
- peperoni - Paprika
- peperonata - gedünstete Paprikaschoten
- pesce - Fisch
- pescespade - Schwertfisch
- *piccione (ripieno) - Taube (gefüllt)
- piselli - Erbsen
- pollo - Huhn
- polpette - Fleischbällchen
- pomodoro - Tomate
- *porcini - Steinpilze
- prociutto (crudo) - Rohschinken
- ragù - Hackfleischsauße
- ripieno - gefüllt / Füllung
- riso - Reis
- rombo - Steinbutt
- in rosso - mit Tomaten zubereitet
- *salame di fichi- Feigen in Salamiform gepreßt
- salsiccia - Wurst
- *seppie (con piselli) - Tintenfisch (mit Erbsen)
- sogliola - Seezunge
- sott`olio - in Öl eingelegt
- spezzatino - Gulasch
- allo spiedo - am Spieß
- spinaci - Spinat
- *stoccafisso - Stockfisch
- tacchino - Truthahn
- tartufo / tartuffato - Trüffel / mit Trüffelgeschmack
- tonno - Thunfisch
- tortellini - gefüllte Pasta
- triglia - Seebarbe
- trippa - Kutteln
- trota - Forelle
- uova - Eier
- verdura (cotta) - Gemüse (gekocht)
- *vincisgrassi - marchigianische Version der Lasagne
- *vino visciolato - Rotwein mit Sauerkirschen angesetzt
- vitello - Kalb
- vongole - Babymuscheln
- zuppa inglese - Süßspeise aus Crème und in Rum getauchten Biscuits
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Essen in den Marken 